主料：豬蹄1000克
輔料：生姜20克，香蔥20克，八角1個，香葉2片，桂皮1小段，干辣椒6個，酒釀辣椒4個，冰糖少許，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺
做法：
1.首先將豬蹄用水沖洗干凈，豬蹄建議選前腿，口感更好。鍋里放入適量冷水，加入1大勺料酒，再放入豬蹄，水要沒過豬蹄，開大火煮開。
2.水開后繼續煮3分鐘，撇去表面浮沫，撈出豬蹄用水沖洗一遍，瀝干水備用。用冷水沖洗豬蹄可以讓豬蹄快速散熱，出鍋的豬蹄口感會更Q彈。
3.接著來準備配料，香蔥去根洗凈后取蔥白部分切成小段，蔥葉不用，再把生姜去皮后洗凈切成片，一起裝入盤子里備用。
4.開始炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。
5.出現焦糖色后馬上放入豬蹄，快速翻炒均勻。
6.這時加入姜片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下，炒出香味
7.然后加入少許鹽、1勺白酒、2勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻后倒入高壓鍋里。
8.再加入適量清水，清水不用沒過豬蹄
9.壓力鍋合上蓋子，開大火煮開。
10.再轉中火煮15分鐘，徹底排氣后打開鍋蓋，大火收汁后盛入碗里。
紅燒豬蹄怎么做才好吃
可樂蹄膀
用料:
蹄膀 1只（約700g）
話梅 6枚
可樂 300ml
料酒、醬油 各2湯匙（30ml）
八角 3個
小洋蔥 6枚
老姜 1塊（約10g）
冰糖 50g
鹽 1茶匙（5g）
蒜 3瓣
油菜心 100g
油 4茶匙（20ml）
水淀粉 1湯匙（15ml）
做法:
1.將蹄膀放入沸水中汆煮5分鐘，待血水析出后將蹄膀撈出瀝干水分待用。
2.老姜削去外皮，切片。小洋蔥切去根部，剝去外皮。油菜心對半剖開洗凈待用。
3.中火燒熱湯鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于湯鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜、姜片、小洋蔥和八角放入爆香，接著放入可樂、話梅、紹酒、醬油、蹄膀和熱水（水量以完全浸沒過蹄膀為準）。
4.大火將湯鍋中的水燒沸，再蓋上湯鍋蓋，轉小火令鍋內的湯水保持微沸，慢慢燉煮60分鐘，然后放入冰糖，再將蹄膀稍稍翻面，繼續燉煮30分鐘。
5.在炒鍋中加入適量熱水，大火燒沸后放入鹽和油菜心，用大火汆煮1分鐘，再撈出瀝干水分，整齊地擺入盤中。
6.將燉煮好的蹄膀和話梅從湯鍋中取出，放入盤中的油菜心上。
7.最后從湯鍋中取出少許湯汁，燒沸后調入水淀粉，待湯汁收稠再淋在蹄膀上即可。
紅燒豬蹄怎么做呢
有一種最簡單紅燒豬手的方法，而且味道妙極。
豬手兩只、八角若干、桂皮若干、醬油兩勺、鹽、糖隨口味少許，一起放入壓力鍋，加水剛好淹沒豬手。大火，壓力鍋冒汽后15分鐘就好了。如果水放多了，可以在壓力鍋開蓋后收水。
大家不妨試試，燒的豬手色澤明亮、潤滑爽口、油而不膩。
1、凡是使用壓力鍋煮制食物，2個大氣壓之下的確容易煮埝食物，但也將食物應有的芳香去掉。肉、菇、海味類食物不宜使用，豆類沒有什么芳香質，不妨用壓力鍋快速煮埝。
2、紅燒肉之類不需要用桂皮（鹵水汁才需要用它），但離不開花椒。而且，八角和花椒最好先用鍋炒熱，再加少量油爆香。如果經常做紅燒食物，可以一次多爆炒些備用，放玻璃瓶內保存，瓶子內的油可以在做好的紅燒肉表面輕涂少許，能夠加大食物的香濃特色。
3、凡是做紅燒的肉、筋類食物，秘訣是略加少許鎮江香醋，大約每斤食物放一湯匙左右。加醋的目的是讓肉、筋容易軟化和增加肉的香濃味道，也可以令食物埝而不爛。紅燒肉煮好?；鸬臅r候，不妨加少許花雕酒（也是一斤肉一湯匙）拌勻，讓酒香滲透肉中
