紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
家常紅燒魚的做法？
主料:鯧魚600克
輔料:蔥3根 姜5克 白糖1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒1湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙
步驟1 材料準備好；鯧魚洗凈，在表面劃幾刀，用適量料酒和胡椒粉腌制一會
步驟2 蔥切段，姜切片；將鯧魚用廚房紙吸去表面水分
步驟3 鍋里熱油，先放姜、再放蔥爆香；隨后放鯧魚
步驟4 煎至鯧魚兩面金黃；將鯧魚盛出或撥到一邊，放豆瓣醬炒香
步驟5 兌入清水，沒過鯧魚一半，調入白糖，大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中途翻一下面，最后收汁即可
如何做家常紅燒魚？
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜
【家常紅燒魚的做法大全】家常紅燒魚怎么做
家常紅燒魚的做法一 材料： 草魚1條、香菜適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、米醋適量、胡椒粉適量、白糖適量。
做法：
1、草魚清理干凈。
2、對半切成兩段;兩面上劃三刀，用鹽抹一層腌5分鐘。
3、鍋中熱油，爆香姜片。
4、放入魚段，不著急翻動它，煎至結痂。
5、再翻到另一面，同樣煎至結痂。
6、倒入適量水，調入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖。
7、大火燒，過程中將湯汁澆到魚的表面。湯汁濃稠，放入香菜段，關火裝盤。
家常紅燒魚的做法二 材料： 魚腩510g、油適量、鹽2g、大蔥10g、姜10g、蒜3瓣、干辣椒2粒、紅燒醬油20g、醋15g、糖8g、料酒10g、花椒15粒、大料1粒。
做法：
1、魚腩洗凈控干水份備用。
2、如果水份不干可以用廚房用紙擦拭干。
3、平底鍋中倒入少許油，將魚腩兩面煎成焦黃。
4、另起鍋，倒入適量的油，將蔥、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的魚腩。
5、倒入醋，蓋上蓋子燜兩分鐘，再加入料酒、紅燒醬油、糖、鹽。
6、加入花椒、大料、適量的清水，大火燉開后，小火燜。
7、汁收的差不多時，即可出鍋。
家常紅燒魚的做法三 材料： 福壽魚300g、生菜葉100g、油適量、鹽適量、酸辣椒25g、蒜茸適量、生姜適量、蔥少許、豆瓣醬適量。
做法：
1、生菜洗凈，魚去鱗，剖開去內臟，記住要去魚腮。
2、準備生姜、大蒜、酸辣椒。
3、準備香菜、香蔥。
4、生姜切成顆粒，大蒜切碎，酸辣椒切成均勻小段。
5、這個是先要把生菜先用煮開的水，燙一下。
6、生菜裝盤，注意一定要擺放整齊，增加美感。
7、把油燒3層溫放魚進鍋里炸，魚兒被炸香后，倒出多余的油，這時油溫已到9層溫，放入切好的配料，再炒一下出鍋放入裝好盤的青菜上面，這時并沒結束，因為魚在炸的時只熟了表面，所以把拼好的盤在放到鍋里蒸上5分鐘，等到魚肉全熟透，就可以開鍋，品嘗了。
家常紅燒魚的做法四 材料： 草魚一條(1.8斤左右)、料酒4湯勺、生抽1湯勺、紅燒醬油1湯勺、砂糖2/3湯勺、香菜適量、香葉3片、蔥適量、姜適量、蒜適量、油適量、鹽適量。
做法：
1、草魚一只洗凈，去魚線。
2、切塊2cm左右厚度，備用。
3、鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉出香味。
4、倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油。
5、加砂糖、鹽。
6、入清水適量，大火燒開。
7、放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘。
8、直至湯汁快收干，撒適量雞精香菜出鍋。
家常紅燒魚的做法五 材料： 生姜、大蒜子、鹽、味精、醬油、干辣椒(依據自己的口味自己添加。您要愛吃點咸的您就多放點鹽，愛吃淡的您就少放點兒鹽)。
做法：
1、燒熱鍋放油，待油燒熱時，下魚塊，煎一小會(最好不要煎太久，40秒就差不多了)。
2、煎好之后放鹽，味精。再翻動一下煎一小會。
3、放水，最好淹過魚，再放大蒜子，生姜，醬油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未干時，即可起鍋。再依據您的口味放點兒蔥花或香菜。
家常紅燒魚的做法六 材料： 鯽魚300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜片適量、蒜瓣適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量。
做法：
1、活鯽魚殺好，收拾干凈。
2、在魚背部傾斜劃出幾道口子。
3、下少量的鹽，腌制10分鐘以上。
4、準備配料：姜、蒜瓣、蔥。
5、將蒜瓣去皮，切片;姜去皮，切片、蔥白切段，蔥綠切粒。
6、碗內舀入半勺郫縣豆瓣醬。
7、加入適量的生抽。
8、加上涼白開，調成醬汁，待用。
9、鍋下適量的油，燒熱。
10、倒入生姜片潤鍋。
11、魚用廚房紙擦去水分，放入鍋內。
12、淋上少量的醋。
13、迅速蓋上鍋蓋，去除魚腥味。
14、倒入調好的醬汁。
15、蓋鍋，中小火燜煮2分鐘左右。
16、撒上蔥白段和蒜瓣。
17、大火收汁，撒上蔥粒即可。
